همه چیز از این فکر آغاز شد که به سمت تغییری نگاه تازه بیندازیم و تفاوتی ملموس بیافرینیم. به این رویا، ایلیو شکل گرفت. این مجموعه کارش را با تولید شکلات آغاز کرد تا شکلاتی با کیفیت بالا و بدون نگهدارنده‌ها را در دسترس عموم بگذارد. با گذشت زمان، ایلیو دامنه محصولاتش را گسترش داد و به فهرست خود نان‌ها، بستنی‌ها، کیک و کوکی‌ها و در نهایت غذاهای ساده و تازه ایتالیایی را در کافه افزود، همواره با اولویت حفظ تمایز و ارائه کیفیت برتر. در ادامه، برای به اشتراک گذاشتن تجربیات با آشپزان جهان، آکادمی ایلیو راه‌اندازی شد تا صاحبان مشاغل بتوانند کارکنان متخصص خود را برای آموزش به این مرکز بفرستند و در حوزه‌های نان، شیرینی، شکلات، بستنی و قهوه تجربه دوره‌ای کسب کنند. هدف این مدرسه بالا بردن آگاهی فنی و معرفی دستگاه‌ها و ابزار روز دنیا در مجموعه است. ایلیو دارای یک کارگاه تولیدی در شرق تهران و چهار شعبه در شمال تهران است تا خدمات و محصولات را به مشتریان ارائه کند.